Pokazywanie postów oznaczonych etykietą imbir. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą imbir. Pokaż wszystkie posty
Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką

Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką

Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką - po farersku!


Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką


Farerczycy (czyli mieszkańcy Wysp Owczych) opisują ten przepis w swojej książce kucharskiej, jako “angielskie” ciasto rabarbarowe. O ile w Anglii również używa się migdałów do ciast rabarbarowych… to nie zetknęłam się z przepisem, takim jak poniższy. Podejrzewam więc, że nazwa “angielskie” ma podobne znaczenie jak np. "śledzie po japońsku” (czy ktoś, kto wymyślił tę nazwę był kiedykolwiek w Japonii?), czy pierogi “ruskie”... ;)

Przepis na ten pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką pochodzi z bardzo ciekawej farerskiej książki kulinarnej: Matur og matgerđ - Óluva Skaale & Marius Johannesen. Ja zmodyfikowałam tu ilość cukru - zmniejszyłam o 85g! Biorąc pod uwagę zamiłowanie mieszkańców krajów nordyckich do niesamowitej słodyczy oraz to, że rabarbar z moją modyfikacją dot. cukru smakował także wszystkim gościom... nie widzę powodu, by stosować oryginalne wskazówki dotyczące słodkości. Farerczycy zagłuszają jakikolwiek kwaśny posmak cukrem! A przecież nie o to w tym chodzi… ;) Tu natomiast lekka kwaskowatość miesza się ze słodyczą i lekką, korzenną ostrością. Mix idealny moim zdaniem! A do tego... robi się ekspresowo! Czego więc chcieć więcej? ;)

Smacznego dnia!


Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką po farersku!



Skandynawski przepis na pieczony rabarbar



ilość: ok. 4-6 porcji (w zależności od wielkości)
potrzebujesz: naczynia żaroodpornego (u mnie 24 x 24cm), noża, miski


SKŁADNIKI:

  • 500g rabarbaru
  • 25g cukru (użyłam drobnego)
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
migdałowa kruszonka:
  • 125g mąki pszennej, orkiszowej lub płaskurki typ 450 (ja najczęściej używam orkiszowej)
  • 100g cukru (użyłam drobnego)
  • 50g tartych migdałów
  • 100g masła + dodatkowa ilość do wysmarowania naczynia żaroodpornego


PRZEPIS:

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 200 stopni.

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na 2-3cm kawałki. Cukier wymieszaj z cynamonem i imbirem. Dodaj do rabarbaru i wymieszaj. Ułóż rabarabar w naczyniu żaroodpornym.

Połącz ze sobą cukier, mąkę i migdały. Dodaj masło i rozcieraj z mąką między palcami, aż stworzysz kruszonkę. Wyłóż ją na rabarbar, układając dość równomiernie.

Piecz przez ok. 25-30 min w 200 stopniach (do momentu aż się lekko zezłoci).



Dodatkowe wskazówki:

  • Najlepszy jest świeżo po upieczeniu, ale możesz go podawać także po dłuższym przestudzeniu.
  • Podobnie jak Farerczycy, polecam podawać z bitą śmietaną (lub mascarpone) - fantastycznie pasuje!
  • Jeśli mimo wszystko chcesz temu nadać oryginalną słodycz (choć nie polecam, to będzie ulepek), do rabarbaru dodaj 85g cukru, a do kruszonki 125g




Orientacyjny koszt całości: +/- 11,5 zł (przy mące orkiszowej)

(w zasadzie dużo zależy od ceny rabarbaru, bo im dalej w sezon, tym on sporo tanieje ;) ja nie uwzględniałam najtańszych cen rabarbaru)


Pieczony rabarbar pod kruszonką z Wysp Owczych
Imbirowa zupa kalafiorowa z chipsami z jarmużu

Imbirowa zupa kalafiorowa z chipsami z jarmużu

Imbirowa zupa kalafiorowa z chipsami z jarmużu


Imbirowa zupa kalafiorowa z chipsami z jarmużu

Prosta, szybka i rozgrzewająca: imbirowa zupa kalafiorowa. W zależności od użytego wywaru zupa może być wegetariańska/wegańska. Świetna zimową porą i podczas jesiennej oraz wiosennej pluchy. Zupa jest bardzo oryginalna w smaku. Polecam nie rezygnować z chipsów z jarmużu 😉

Smacznego dnia!



Imbirowa zupa z mrożonego kalafiora


ilość: ponad 3 litry
potrzebujesz: dużego garnka, blachy do pieczenia, miski, blendera



SKŁADNIKI:

  • 900g mrożonego kalafiora (możesz użyć świeżego w sezonie, ale ta zupa pasuje szczególnie zimą)*
  • 2 litry rosołu lub wywaru warzywnego
  • 1 duża cebula
  • 2 średniej wielkości ziemniaki (ok. 250g)
  • 5 łyżeczek startego, świeżego imbiru
  • tłuszcz do podsmażenia cebuli
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
  • 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku lub mały ząbek świeżego
  • sól i pieprz do smaku
Dodatki - podane dla liczby 2 osób (przelicz sobie ilość, w zależności od potrzeb):
  • 40g jarmużu (jeśli chcesz, możesz dać i więcej)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
  • opcjonalnie: sezam (u mnie czarny)
*oczywiście i zimą da się obecnie kupić sprowadzane z zagranicy kalafiory… ale nie widzę większego sensu w ich kupowaniu. Dyskusja na ten temat prowadzona była pod jednym moim postem na Instagramie


PRZEPIS:

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż w dużym garnku, na rozpuszczonym tłuszczu (np. olej czy masło klarowane). Jeśli używasz świeżego czosnku, przeciśnij go przez praskę do czosnku, a imbir obierz i zetrzyj.

Gdy cebula zacznie się szklić, dodaj starty imbir i ew. czosnek (możesz też dać później czosnek granulowany). Smaż razem 1-2 minuty.

Następnie wlej rosół lub wywar warzywny i zagotuj. Dodaj mrożonego kalafiora i ziemniaki (obrane i pokrojone w drobną kostkę - dzięki temu szybciej się ugotują). Gotuj do miękkości ziemniaków - jeśli kalafior się rozgotuje, nie szkodzi, i tak będziemy go blendować.

Gdy wszystkie warzywa zmiękną, użyj blendera do stworzenia zupy-krem. Dodaj wszystkie przyprawy (jeśli nie użyłeś/aś wcześniej świeżego czosnku, dodaj granulowany) i przemieszaj całość.


Dodatki - chipsy z jarmużu:
W czasie, gdy jeszcze zupa się gotuje, nastaw piekarnik na 190 stopni.

Oderwij liście od łodyżek jarmużu. Jeśli masz duże liście - pokrój je drobniej. Paczkowanego nie musisz bardziej rozdrabniać.

W misce umieść jarmuż, oliwę, sol, pieprz i słodką, mieloną paprykę. Wymieszaj dokładnie i umieść tak przygotowany jarmuż na blaszce do pieczenia (wyłożonej papierem) lub w naczyniu żaroodpornym.

Jarmuż umieść na najwyższym piętrze w piekarniku (niemal pod samą grzałką) i piecz ok. 8-10 min. Gotowe chipsy będą brązowawo-zielone i bardzo chrupiące.

Każdy talerz zupy udekoruj chipsami z jarmużu oraz opcjonalnie sezamem (najefektowniej wygląda moim zdaniem czarny).


Dodatkowe wskazówki:

  • Zupę możesz zrobić jeszcze mocniej imbirową. W tym celu użyj 8 łyżeczek startego imbiru. Większej ilości nie polecam.



Orientacyjny koszt całości: +/- 27 zł (przy użyciu rosołu, na wywarze warzywnym będzie o wiele tańsza)


Zupa krem kalafiorowa z imbirem

Imbirowa zupa krem z kalafiora i z chipsami z jarmużu


Korzenna karkówka z marchewkowo-imbirowym puree

Korzenna karkówka z marchewkowo-imbirowym puree

Korzenna karkówka z marchewkowo-imbirowym puree



Korzenna karkówka z marchewkowo-imbirowym puree


To jest idealne jesienno-zimowe danie! Korzenna karkówka nie smakuje bardzo mocno cynamonem, ale ma oryginalny smak i jest lekko pikantna. Marchewka z imbirem zaskakująco dobrze pasują do całości! Odkąd tej jesieni moja mama zaprezentowała dość podobne połączenie - stało się moim ulubionym. 😉

Choć trzeba trochę poczekać na upieczenie się karkówki, to mimo wszystko jest to danie ekspresowe. Mięso wystarczy wstawić do piekarnika, a marchewkę można i wykorzystać z dnia poprzedniego (choćby z rosołu).

Smacznego dnia!



Karkówka z cynamonem


ilość: 3 porcje
potrzebujesz: naczynia żaroodpornego, 1-2 garnków, noża, miski



SKŁADNIKI:

na karkówkę:
  • 3 plastry karkówki wieprzowej pokrojonej w plastry (1 - 1,5cm) ok. 450g
  • 1 łyżeczka cynamonu (+szczypta)
  • 1/2 rozmarynu
  • 1/4 mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 słodkiej papryki
  • 1/4 mielonego ziela angielskiego*
  • sól i pieprz
  • 5-6 łyżek oleju
  • 1-1,5 łyżki masła
na puree:
  • 300g marchewki
  • 2 łyżki masła
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru (lub świeżo startego korzenia!)
  • 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki (lub połowa garści świeżej)
  • szczypta soli, pieprzu i cynamonu
*nadaje przede wszystkim ciekawej ostrości, jeśli nie masz - możesz pominąć

PRZEPIS:

Piekarnik nastaw na 200 stopni. Plastry karkówki lekko rozbij, natrzyj solą i pieprzem.

Wymieszaj olej (3-4 łyżki) wraz z: cynamonem, rozmarynem, gałką muszkatołową, słodką papryką i ew. mielonym zielem angielskim. Dokładnie nasmaruj plastry karkówki.

Naczynie żaroodporne wysmaruj pozostałym olejem i ułóż w nim plastry karkówki (mogą na siebie zachodzić).

Piecz najpierw 20 min w 200 stopniach. A potem odwróć plastry na drugą stronę i piecz kolejne 20 min. Po tym czasie karkówka powinna być już naprawdę miękka.

Sos z pieczenia przelej do garnuszka, dodaj tylko samo wody i podgrzewaj do zagotowania. Następnie dodaj 1,5 łyżki masła i gotuj do lekkiego zgęstnienia. Dodaj przyprawy (szczypta soli, pieprzu i cynamonu) i polej sosem mięso.
Zagęszczanie tylko za pomocą masła nie spowoduje zawiesistej konsystencji! To będzie płynny, tłusty sos. Możesz z niego równie dobrze zrezygnować albo polać karkówkę samym sosem z pieczenia.

W międzyczasie, gdy pieczesz karkówkę, przygotuj puree. Ugotuj marchewkę (możesz wykorzystać też marchewkę ugotowaną dzień wcześniej). Gdy będzie już miękka, odcedź i zblenduj (w przypadku rozpadającej się, może nawet nie być potrzebny blender). Do gorącej marchewki dodaj masło i wszystkie przyprawy: szczyptę soli, pieprzu i cynamonu, natkę pietruszki i imbir (sproszkowany lub świeży).

Podawaj razem, jeszcze ciepłe.


Dodatkowe wskazówki:
  • Polecam podawać z jakimś zielonym dodatkiem: sałatką, brukselką czy fasolką. U mnie fasolka szparagowa z orzechami włoskimi



Orientacyjny koszt całości: +/- 16 zł


Karkówka w plastrach pieczona z korzennymi przyprawami



Świąteczna korzenna karkówka
Copyright © CZYSTY SMAK , Blogger