Smażone pierogi z ciasta twarogowego

Smażone pierogi z ciasta twarogowego

Wszelkie rodzaje ciast twarogowych to dla mnie cudowne odkrycie! Przepyszne i bogatsze w białko i tłuszcze. Ciasto twarogowe do pierogów jest też wspaniale elastyczne. Co prawda dość delikatne, ale jeśli nie przesadzimy ze zbyt cienkim rozwałkowaniem, to z łatwością lepi się pierogi! No i ten smak... 💚 Próbowałam już wielu farszy, z każdym smakują wyśmienicie. Polecam eksperymentować w tej kwestii... a poniżej jedna z moich propozycji, która świetnie się sprawdziła!

Sam przepis na ciasto z bardzo delikatną, własną modyfikacją, zaczerpnęłam z www.kuchnia.cerkiew.pl

Smacznego dnia!

ilość: średnio wychodzi ok. 40 sztuk (dużo zależy od grubości ciasta)
potrzebujesz: wałka, stolnicy lub gładkiego blatu, szklanki lub okrągłej foremki, miski, patelni

SKŁADNIKI:

pierogowe ciasto twarogowe:

• 250g twarogu (ja używam tłustego)
• 200g mąki pszennej (może być również orkiszowa 450 lub płaskurka 450)
• 50g masła
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• szczypta soli

nadzienie:

• 150g twarogu (u mnie tłusty)
• 250g pieczarek
• 15g suszonych pomidorów
• 50g świeżego szpinaku
• 1 średniej wielkości cebula
• pół łyżeczki suszonego cząbru
• pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
• tłuszcz do smażenia

PRZEPIS:

ciasto twarogowe:
Mąkę wymieszaj w większej misce z papryką i solą, następnie dodaj twaróg i masło (z lodówki) pokrojone na kawałki. Ugniataj rękami i wyrabiaj do momentu stworzenia jednolitego ciasta. Na początku możesz to robić w misce, a potem przenieś się na blat/stolnicę - jak Ci wygodniej. Stwórz z ciasta jednolitą kulę.

Umieść ciasto w lodówce na ok. pół godziny (dzięki temu zdecydowanie lepiej potem lepić pierogi). Możesz je przykryć czy owinąć, jak jak robisz z kruchym ciastem.

farsz:
Suszone pomidory bez zalewy włóż do ciepłej wody (lub wrzątku, jeśli są wyjątkowo suche) i mocz przynajmniej 15 min (pomijasz ten krok, jeśli używasz pomidorów z zalewy).

Cebulę i pieczarki pokrój w kostkę. Szpinak drobniej posiekaj. Na patelni rozpuść trochę tłuszczu, najpierw podsmaż cebulkę, a potem dodaj pieczarki.

Gdy z pieczarek odparuje woda, ładnie się już podsmażą z cebulką, wrzuć na patelnię drobno posiekany szpinak i smaż chwilę do lekkiej utraty objętości. Dodaj wszystkie przyprawy i wymieszaj dokładnie.

Suszone pomidory pokrój w kostkę i razem z twarogiem dodaj do podsmażonych warzyw. Po wymieszaniu spróbuj jeszcze masy i jeśli potrzebujesz, dodaj więcej soli lub pieprzu.

Po lekkim przestudzeniu farsz jest gotowy do nadziewania pierogów.

smażenie:
Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na kilka mm - możesz najpierw odkroić połowę, będzie wygodniej wałkować mniejszą ilość. 1-2mm to za mało, bo ciasto będzie się dziurawić podczas lepienia. Podczas wałkowania nie podsypuję mąką, ale korzystam zarówno z silikonowego wałka, jak i stolnicy.

Na rozwałkowanym cieście wykrawaj okręgi np. za pomocą szklanki. Na wykrojone kółka nakładaj wybrany farsz i zlepiaj brzegi (dość dokładnie, bo inaczej ciasto może się rozklejać podczas smażenia).

Na patelni rozpuść wybrany tłuszcz (nie musi być go bardzo dużo, ale patelnia musi być jednolicie pokryta) i smaż na nim pierogi z obu stron na rumiano. Jeśli boki pierogów pozostają surowe pomimo dość długiego smażenia, to znak, że jest za mało tłuszczu na patelni.

Gotowe smażone pierogi z ciasta twarogowego smakują zarówno w wersji na ciepło, jak i na zimno!

Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy. Polecam z tego przepisu!

Orientacyjny koszt całości: +/- 13,5 zł

Czytaj więcej »

Wiśniowe pierogi walentynkowe

Wiśniowe pierogi walentynkowe

Słodkie i efektowne - takie są różowe pierogi w kształcie serca (no dobrze, po ostygnięciu są bardziej fioletowe 😉 )! Nadziane twarogiem śmietankowym, gorzką czekoladą i mrożonymi wiśniami! I jak zawsze u mnie, bez sztucznych barwników! Wiśniowe pierogi to pomysł zarówno na walentynki, jak i inne, wyjątkowe okazje. 

Wiśniowe pierogi w kształcie serca mają bardzo plastyczne ciasto. Łatwo się lepi i nie trzeba podsypywać żadną mąką ani stolnicy, ani wałka. Ja nie dodaję też do nich czystego cukru (wolę gorzką czekoladę, która oprócz cukru ma też inne, wartościowe składniki). Jeśli dla Ciebie masa twarogowa będzie za mało słodka po spróbowaniu - możesz dodać cukier, ilość wedle uznania. Polecam jednak obyć się bez niego 😉

Smacznego dnia!

ilość: ok. 30 pierogów
potrzebujesz: foremka do wykrawania ciasteczek - w kształcie serca, wałka, stolnicy lub kawałka płaskiego blatu, przesiawaka, dużego garnka, łyżki cedzakowej i prostych przyrządów, jak miska czy łyżka

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 150ml ciepłego soku wiśniowego*
• 0,5 łyżeczki oleju
• szczypta soli

nadzienie:

• 160g twarogu śmietankowego**
• 40g gorzkiej czekolady (używam 74-75%, ale możesz dać słodszą)
• 70-80g mrożonych wiśni (ja używam już rozmrożonych i lekko odsączonych)

*100%, zwykły, nieprzecierowy - ja używam domowej roboty
*śmietankowy jest słodszy niż którakolwiek inna wersja - dzięki temu nie dodaję do nadzienia już ani grama czystego cukru

PRZEPIS:

250g mąki przesiej przez sitko do większej miski. W garnuszku podgrzej leciutko 150 ml soku wiśniowy (wystarczy 1,5-2min na lekkim ogniu - ma być lekko ciepły, gdy włożysz do niego palec).

Do soku dodaj pół łyżeczki oleju i szczyptę soli. Wymieszaj i dodaj do mąki. Najpierw wymieszaj całość łyżką, a gdy składniki lekko się połączą ugniataj przez 10-15 min, by stworzyć elastyczne i miękkie ciasto. Ja najpierw zagniatam chwilę w misce, a potem przenoszę się na stolnicę. Gotowe ciasto przykrywam miską i odkładam na jakieś 30 min (co najmniej).

W międzyczasie, w drugiej misce, rozetrzyj 160g twarogu śmietankowego. 40g czekolady zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z serkiem. Masa będzie naprawdę zwarta, ale o to nam chodzi (ew. możesz dodać dosłownie odrobinę mleka, by masa była mniej "sucha"). Ja nie dodaję cukru, ale jeśli dla Ciebie będzie ona za mało słodka - dodaj ilość wedle preferencji (spróbuj twarogu po wymieszaniu z czekoladą i zadecyduj, czy dosładzasz).

70-80g wiśni rozmróź i odsącz lekko z soku, w którym będą pływać. Im słabiej odsączysz, tym masa będzie bardziej wilgotna - jej wilgotność zależy już od Twoich preferencji.

Gotowe ciasto wiśniowe na pierogi jest bardzo plastyczne. Nie musisz podsypywać wałka, ani stolnicy, żadną mąką. Rozwałkuj gotowe ciasto na dosłownie kilka mm (1-2-3mm - tyle, ile Ci się uda, a im cieniej tym lepiej, ciasto ani razu mi się nie przedziurawiło, niezależnie od grubości, na którą było wałkowane).

Z ciasta wykrawaj serduszka. Na jednego pieroga potrzebujesz 2 serduszek. Na jednym serduszku układaj twaróg. Mniej więcej 2 małe kulki naśladujące kształt serca - a dookoła zostawiasz miejsce do sklejenia ze sobą dwóch serduszek.

Na twarogu ułóż 1-2 rozmrożone wiśnie (jeśli Ci się zmieszczą, możesz dać ich więcej - dużo zależy od wielkości foremki), następnie połóż na wierzchu drugie serce z ciasta pierogowego. Zlep ze sobą brzegi. Ciasto swobodnie się rozciąga. Możesz je fantazyjnie zlepić lub po prostu zrobić wzorek widelcem (jak ja).

W większym garnku zagotuj wodę. Do lekko osolonego wrzątku wkładaj pierogi. Gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze ok. 5 min. Po tym czasie wyjmij i ostudź.

Wiśniowe pierogi walentynkowe smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno! Gorące mają delikatniejszy kolor. Ich kolor balansuje na granicy różu i fioletu. Po wystudzeniu przybierają bardziej kolor fioletu!

Orientacyjny koszt całości: +/- 10 zł

(z kupnym sokiem, który w zasadzie jest najdroższym elementem! Z takim domowej roboty, będzie o wiele tańszy)

Czytaj więcej »