Gofry na twarogu śmietankowym

Gofry śmietankowo-kakaowe

Czytaj więcej »

Domowe ciasto francuskie

Jak zrobić ciasto francuskie w domu?

Czytaj więcej »

Chleb białkowy

Chleb na białkach z czarnuszką

Czytaj więcej »

Naleśniki pszenno-ciecierzycowe

(lub z płaskurki i ciecierzycy)

Czytaj więcej »

Chlebek serowy z chili

Chlebek a la pizza czyli serowy chlebek z chili

Czytaj więcej »

Niskosłodzone ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Niskosłodzone, bardzo proste

ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Czytaj więcej »

Saffransbullar czyli szafranowe bułeczki św. Łucji

Saffransbullar

czyli szafranowe bułeczki na dzień św. Łucji

Czytaj więcej »

Drożdżowe laski Świętego Mikołaja

Wytrawne, wegańskie, drożdżowe

laski mikołajowe

Czytaj więcej »

Ciasteczka z siemieniem i galaretką z dziką różą

Czytaj więcej »

Obłędne ciasteczka półfrancuskie

Półfrancuskie ciasteczka z twarogu śmietankowego z tradycyjną polewą kakaową i porzeczkami

Czytaj więcej »

Chlebek bananowy z migdałami i borówkami

Czytaj więcej »

Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką

Pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką - po farersku!

Farerczycy (czyli mieszkańcy Wysp Owczych) opisują ten przepis w swojej książce kucharskiej, jako “angielskie” ciasto rabarbarowe. O ile w Anglii również używa się migdałów do ciast rabarbarowych… to nie zetknęłam się z przepisem, takim jak poniższy. Podejrzewam więc, że nazwa “angielskie” ma podobne znaczenie jak np. "śledzie po japońsku” (czy ktoś, kto wymyślił tę nazwę był kiedykolwiek w Japonii?), czy pierogi “ruskie”... ;)

Przepis na ten pieczony rabarbar pod migdałową kruszonką pochodzi z bardzo ciekawej farerskiej książki kulinarnej: Matur og matgerđ - Óluva Skaale & Marius Johannesen. Ja zmodyfikowałam tu ilość cukru - zmniejszyłam o 85g! Biorąc pod uwagę zamiłowanie mieszkańców krajów nordyckich do niesamowitej słodyczy oraz to, że rabarbar z moją modyfikacją dot. cukru smakował także wszystkim gościom... nie widzę powodu, by stosować oryginalne wskazówki dotyczące słodkości. Farerczycy zagłuszają jakikolwiek kwaśny posmak cukrem! A przecież nie o to w tym chodzi… ;) Tu natomiast lekka kwaskowatość miesza się ze słodyczą i lekką, korzenną ostrością. Mix idealny moim zdaniem! A do tego... robi się ekspresowo! Czego więc chcieć więcej? ;)

Smacznego dnia!

ilość: ok. 4-6 porcji (w zależności od wielkości)
potrzebujesz: naczynia żaroodpornego (u mnie 24 x 24cm), noża, miski

SKŁADNIKI:

• 500g rabarbaru
• 25g cukru (użyłam drobnego)
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego imbiru

migdałowa kruszonka:

• 125g mąki pszennej, orkiszowej lub płaskurki typ 450 (ja najczęściej używam orkiszowej)
• 100g cukru (użyłam drobnego)
• 50g tartych migdałów
• 100g masła + dodatkowa ilość do wysmarowania naczynia żaroodpornego

PRZEPIS:

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 200 stopni.

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na 2-3cm kawałki. Cukier wymieszaj z cynamonem i imbirem. Dodaj do rabarbaru i wymieszaj. Ułóż rabarabar w naczyniu żaroodpornym.

Połącz ze sobą cukier, mąkę i migdały. Dodaj masło i rozcieraj z mąką między palcami, aż stworzysz kruszonkę. Wyłóż ją na rabarbar, układając dość równomiernie.

Piecz przez ok. 25-30 min w 200 stopniach (do momentu aż się lekko zezłoci).



Dodatkowe wskazówki:

• Najlepszy jest świeżo po upieczeniu, ale możesz go podawać także po dłuższym przestudzeniu.

• Podobnie jak Farerczycy, polecam podawać z bitą śmietaną (lub mascarpone) - fantastycznie pasuje!

• Jeśli mimo wszystko chcesz temu nadać oryginalną słodycz (choć nie polecam, to będzie ulepek), do rabarbaru dodaj 85g cukru, a do kruszonki 125g

Orientacyjny koszt całości: +/- 11,5 zł (przy mące orkiszowej)

(w zasadzie dużo zależy od ceny rabarbaru, bo im dalej w sezon, tym on sporo tanieje ;) ja nie uwzględniałam najtańszych cen rabarbaru)

Czytaj więcej »

Tradycyjne ciasto z rabarbarem z Wysp Owczych

Farerskie ciasto z rabarbarem i migdałami

Tak, w tytule jest "farerskie", nie "farmerskie" ;) Mianem Farerczyków określa się mieszkańców Wysp Owczych. Pięknej, malowniczej krainy. Przed koronawirusem nieustannie zyskującej na popularności!

Tradycyjna kuchnia farerska nie jest mocno zróżnicowana (trudno mieć wiele upraw na skałach), ale - jak w każdym kraju - można znaleźć ciekawostki i perełki!

A warzywem, które jest niezwykle popularne na Wyspach Owczych, jest... właśnie rabarbar! Tak, rabarbar formalnie powinno się zaliczać do warzyw, choć przez jego smak i tradycyjny sposób użycia, zalicza się go potocznie do owoców. ;)

Generalnie większość mieszkańców krajów nordyckich kocha ciasta i przetwory przecudownie wykręcające usta od słodkości! Dżemu z rabarbaru na Wyspach Owczych byłam w stanie zjeść jedynie pół łyżeczki. Kwaskowatość rabarbaru była skutecznie zabita cukrem. Jednakże, gdy tak trochę pobawić się proporcjami w ich przepisach, mogą wyjść naprawdę ciekawe połączenie, z większym zbalansowaniem słodkości i charakterystycznej, tak uwielbianej przez wielu, kwaskowatości rabarbaru.

Będąc w Klaksvík, jednym z największych miast na Wyspach Owczych udało mi się zapoznać z kilkoma dość tradycyjnymi przepisami! Receptura na to ciasto pochodzi z książki: Matur og matgerđ - Óluva Skaale & Marius Johannesen. Moja wersja różni się jedynie ilością cukru. Zmniejszyłam ją w stosunku do oryginału niemal o połowę! Generalnie znając zamiłowanie skandynawów do mlecznej czekolady i karmelu, można śmiało zakładać, że w każdym ich przepisie można zmniejszać ilość cukru o połowę lub przynajmniej 1/4-1/3!

To ciasto jest niby klasyczne, a jednak gdy przyjrzeć się szczegółom, to różni się od znanych mi receptur… No i ten dodatek tartych migdałów jest wspaniały! To już taka prawdziwa kropka nad i!

Smacznego dnia!

ilość: ok. 12-14 kawałków
potrzebujesz: tortownicy o średnicy 24cm, miksera, przesiewaka, tarki o drobnych oczkach

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 250g masła (z temp. pokojowej)
• 250g mąki pszennej typ 450 (możesz zamieniać na orkiszową lub płaskurkę typ 450)
• 125g cukru (drobnego lub erytrolu (również najlepiej drobno zmielonego)
• 4 jajka (z temp. pokojowej)
• skórka otarta z jednej cytryny (najlepiej niewoskowanej, z jakiejś bio uprawy - dla pewności)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (polecam bez fosforanów lub mieszankę sody i kamienia winnego*)
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18% (z temp. pokojowej)

migdałowa posypka:

• 2-3 łodygi rabarbaru
• 2 łyżki cukru (30g) (używam drobnego)
• 2 łyżeczki cynamonu (4g) (polecam cejloński)
• 100g tartych migdałów (albo mieszanki migdałów i włoskich)

*zamiast jednej łyżeczki proszku użyj 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki kamienia potasu

PRZEPIS:

Cytrynę umyj pod bieżącą wodą (nie musisz jej szorować, wielu specjalistów twierdzi, że szorowanie nic nie daje), wymocz w wodzie z sodą oczyszczoną (1 łyżka na pół litra), a potem jeszcze możesz sparzyć wrzątkiem. Więcej się już chyba nie da zrobić, ale to pozwoli Ci uniknąć chociaż części szkodliwych substancji, które mogły się znaleźć w skórce (ew. bakterie usuniesz jeszcze dodatkowo mocząc cytrynę w wodzie z kwaskiem cytrynowym). Następnie zetrzyj skórkę cytryny na tarce o drobnych oczkach.

Rabarbar umyj, obierz i pokrój w ok. 2-3 cm kawałki.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni.

Mąkę przesiej wraz z proszkiem do pieczenia (lub jego substytutem).

W drugiej misce utrzyj masło wraz z cukrem na jasną i puszystą masę (powinny wystarczyć 3-4min). Potem dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując, następnie skórkę z cytryny, a na koniec śmietanę.

Do maślanej masy dodaj mąkę (najlepiej dodawać ją stopniowo) i zmiksuj na gładką masę.

Wyłóż tortownice papierem i przelej do niej ciasto. Na wierzchu ułóż rabarbar.

Wymieszaj cukier z cynamonem, migdałami i posyp tą mieszanką wierzch ciasta.

Piecz ok. 44-50 min w 180 stopniach. Ciasto lekko się podniesie, zarumieni, patyczek będzie suchy, a migdałowa posypka utworzy skorupkę.

Dodatkowe wskazówki:

• Oryginalny przepis zawiera niemal 300g cukru! Dla mnie taka ilości na jedno ciasto, to gruuuba przesada! Jeśli jednak chcesz wypróbować to ciasto z oryginalną zawartością cukru, to do ciasta użyj 250g, a na wierzch 45g cukru.

Orientacyjny koszt całości: +/- 24 zł (przy użyciu mąki pszennej, a orkiszem lub płaskurką koszt zwiększa się o ok. 1,5 do 3 zł)

Czytaj więcej »

Pomarańczowe naleśniki makowe

Pomarańczowe naleśniki makowe!

Z czekoladowym serem i świeżymi pomarańczami

Pomarańczowe naleśniki makowe. Pyszna, słodka przekąska pełna smaku. Dobre na deser czy też słodką kolację! Z nadzieniem z czekoladowej ricotty lub swojskiego polskiego twarogu. Z ricottą wychodzą odrobinę słodsze i masa ma inną konsystencję (łatwiej się rozsmarowuje, gdy czekolada zdąży już stężeć). Ze względu na takie dodatki już jeden naleśnik jest bardzo sycący i spokojnie zapewnia jakiś mniejszy posiłek.

Smacznego dnia!

ilość sztuk: ok. 7 (przy średnicy co najmniej 30 cm)
potrzebujesz: patelni (super, jeśli masz naleśnikową), chochli, łopatki do przewracania naleśników, 2 miski, miksera (ew. trzepaczki)

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki mąki pszennej (moja szklanka ma 250ml) - ew. mąki płaskurki
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki soku pomarańczowego (100%, bez dodatków - może być kupny lub świeżo wyciskany)
• 2 jajka
• 1 łyżka suchego maku
• szczypta soli
• olej do smażenia (nie dodaję tu oleju do masy)

nadzienie:

• 250g ricotty lub twarogu
• 200g czekolady deserowej (50% masy kakaowej)
• 2 - 3 świeże pomarańcze

ewentualnie do polania i ozdobienia:

• 4 łyżki masła
• 0,5 szklanki soku pomarańczowego
• płatki migdałów
• posiekana czekolada

PRZEPIS:

W większej misce umieść mąkę, mleko, sok, jajka, szczyptę soli i zmiksuj dokładnie (ew. użyj trzepaczki). Dodaj suchy mak i dokładnie wymieszaj (może być mikserem lub trzepaczką - chodzi nam o to, żeby mak równomiernie się rozłożył, a nie zbijał w grudki).

Odstaw na 20-30 min. Następnie rozpuść na patelni dosłownie odrobinę oleju i łyżką wazową wylewaj masę na patelnię (żeby były cienkie, podnoszę patelnię i obracam nią lekko, by masa równomiernie się rozłożyła). Smaż z obu stron do lekkiego zarumienia.

Czekoladę roztop nad parą wodną (albo na 2 na indukcji). Gdy się rozpuści odstaw do ostygnięcia. 2-3 pomarańcze (ilość jest opcjonalna, zależy od Ciebie i tego, jak bardzo lubisz te owoce) obierz i pokrój w kawałki.

W czystej misce umieść ricottę lub twaróg. Dodaj roztopioną, przestudzoną czekoladę i zmiksuj na gładką masę (czekolada ma nie być gorąca, ale powinna być jeszcze płynna - wtedy uda się ją równomiernie rozprowadzić).

Na każdym naleśniku rozsmaruj czekoladowy ser, połóż kawałki pomarańczy i złóż w dowolny kształt (ja smaruję połowę naleśnika i składam w trójkąty).

Jeśli chcesz możesz roztopić masło z sokiem pomarańczowym i polać taką mieszanką naleśniki. dodatkowo możesz je posypać posiekaną czekoladą, płatkami migdałów i kawałkami świeżych pomarańczy. Smacznego! 

Orientacyjny koszt całości: +/- 18 zł

Czytaj więcej »

Różowe ciasteczka bez sztucznych barwników

Różowe ciasteczka bez sztucznych barwników

Ostatnio zalewam Was falą słodkości... tym razem czas na efektowne i przepyszne ciasteczka, co potwierdziło już wiele osób, bo robię je naprawdę często! :)

Choć są różowe, to nie ma w nich ani grama sztucznych barwników! Niestety poddawanie suszonego buraka wysokiej temperaturze zabija jego wartości, ale przynajmniej nie jemy niepotrzebnych, sztucznych dodatków! Jeśli chcesz dodatkowo skorzystać ze skoncentrowanych składników mineralnych zawartych w sproszkowanym buraku, użyj ich dodatkowo jako posypki do gotowych ciasteczek!

Smacznego dnia!





ilość: 20 sztuk
potrzebujesz: miksera, dwóch misek, przesiewaka

SKŁADNIKI:

• 220g mąki - pszennej tortowej lub mąki płaskurki lub orkiszowej (typ 450)
• 100g masła
• 50g cukru pudru (opcjonalnie sproszkowany erytrol)
• 1 jajko
• 2,5 łyżki sproszkowanego czerwonego buraka
• ½ łyżeczki sody
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia*

ewentualnie do nadziania ciasteczek:

• ok. 35-40g czekolady rubinowej* (po 4-5 kropelek na ciasteczko - taką czekoladę kupuję właśnie w formie kropelek/drażetek)

*polecam proszki bez fosforanów lub własnoręczną mieszankę sody i kamienia winnego
**to odkrycie gastronomiczne roku 2017, czekolada które jest rubinowa bez żadnego barwnika. Zachowuje się nieco inaczej niż mleczna, gorzka lub biała i ma ciekawy lekko kwaskowaty posmak - to dość oryginalne na tle pozostałych czekolad. 

PRZEPIS:

Piekarnik nastaw na 180 stopni. Masło ogrzej do temperatury pokojowej.

Gdy masło będzie odpowiedniej temperatury, ubij je razem z przesianym przez sitko cukrem pudrem i sproszkowanym burakiem (buraka też przesiewamy, bo ma tendencję do zbijania w grudki!). Można dodać do siebie wszystko od razu lub najpierw zacząć ubijać masło, a potem dodać resztę. Całość ubijania powinna zająć ok. 5 min. Krem będzie mocno różowy, ale pod koniec ubijania będzie jaśniejszy niż na samym początku.

Następnie dodaj jajko i dalej ubijaj krem. 2-3 minuty wystarczą, by wszystko ładnie się połączyło.

W drugiej misce wymieszaj mąkę z sodą i proszkiem (albo jego substytutem). Przesiej ją do różowego kremu i zmiksuj wszystko razem. Na początku zaczną się robić grudki, ale po chwili (ok. 1 minucie) w misce zacznie się tworzyć coś na kształt różowej plastelinki, o taką mniej więcej konsystencję nam chodzi.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Z miski nabieraj masę o wielkości nieco przerośniętej trufli (ok. 4-5 cm średnicy). Formuj w dłoniach na ładną kulkę. Jeśli robisz ciasteczka bez nadzienia czekoladowego, lekko je spłaszcz formując lekki półkulek i rozłóż na blaszce do pieczenia

Jeśli wypełniasz ciasteczka czekoladą:Każdą kuleczkę rozpłaszczaj po kolei na dłoni i nakładaj na nią kilka kropelek rubinowej czekolady (lub innej dowolnej). Ja daję 4-5 kropelek na ciastko. Zlep ciasto dookoła czekolady, starając się dobrze wszystko zlepić i uważać, by czekolada nie wychodziła jakoś bokiem. Formuj wtedy coś na kształt spłaszczonych półkulek - taki typowy ciasteczkowy kształt.

Układaj ciasteczka ponownie na blaszce i piecz ok. 14 - 15 min w nagrzanym piekarniku. Gotowe ciasteczka powiększą swoją objętość i mogą leciutko popękać.

Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą dość miękkie, trzeba je odstawić, a po 2-3 minutach (jak się człowiek zgapi może być i dłużej) najlepiej przełożyć najlepiej na kratkę do studzenia (polecam mieć taki wynalazek, nie jest drogi, a sprawia, że wszelkie wypieki cudownie się studzą - nie namakają od spodu, co często niestety się zdarza, gdy studzimy na zwykłej blaszce, talerzu czy w keksówce…)

Ciasteczka można już jeść po ok. 20 minutach, ale spokojnie wytrzymają też w puszce kilka dni.

Dodatkowe wskazówki:

• Im ciastko będzie gorzej zlepione tym będzie bardziej pękać podczas pieczenia - nie trzeba się tym jednak szczególnie przejmować, niektórzy nawet lubią taki wizualny efekt

• Jeśli chcesz nadziać ciasteczka czekoladą, to zamiast czekolady rubinowej można oczywiście użyć każdej dowolnej - najbardziej płynna będzie mleczna, najmniej problematyczna w wypiekach jest zawsze gorzka lub deserowa.

• Sproszkowanego buraka możesz też użyć dodatkowo jako posypki do gotowych ciasteczek - przesiej buraka w taki sposób jak cukier puder. Skorzystasz wtedy z jego właściwości (pod wpływem pieczenia, niestety je zniszczymy).

Orientacyjny koszt całości: ok. 11 zł (przy zwykłej mące pszennej) lub ok. 12 zł (przy orkiszowej) lub ok. 14 zł (przy płaskurce)

Czytaj więcej »

Placki z białej rzodkwi

Placki z białej rzodkwi 

Te placuszki powstały z przypadku. I czasem z takiego przypadku powstaje przepyszne danie!

Nie zauważyłam, żeby biała rzodkiew była szczególnie często używana w naszej kuchni… najczęściej używa się jej w surówkach. Jeśli nigdy nie próbowałeś/aś tego warzywa... to jej smak można porównać w jakimś stopniu do rzodkiewki.

Ostateczny smak placków z białej rzodkwi trudno jednak porównać do czegokolwiek innego. Są bardzo delikatne. Szybkie i bardzo proste w przygotowaniu! Komponują się z mięsem, ale i warzywnymi sosami. Dobra alternatywa dla placków z ziemniaków czy cukinii.

Smacznego dnia!

ilość porcji: 4-6 sztuk (zależnie od wielkości, jaką uformujemy)
potrzebujesz: tylko patelni, miski, łyżki i ew. wyciskacza do czosnku

SKŁADNIKI:

• połowa długiej białej rzodkwi (+/- 300g)
• 3 łyżki mąki (z lekka górką, ok. 35 g) - u mnie płaskurka*
• 1 jajko
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 2 małe ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku**
• ulubiony tłuszcz do smażenia

*może być też zwykła pszenna, ale bazowe bezglutenowe też będą ok: owsiana, ryżowa, gryczana, jaglana!
** pieprzu daję zawsze 2x więcej niż soli np. 1/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu

PRZEPIS:

Oskrob rzodkiew (tak jak marchewkę, czy pietruszkę) i zetrzyj ją na tarce. Posyp solą i odstaw na ok. 15 min. W międzyczasie posiekaj lub przeciśnij ząbki czosnku.

Po 15 min odsącz rzodkiew z nadmiaru wody i dodaj do niej mąkę, jajko, czosek, przyprawy. Dokładnie wymieszaj.

Na patelnię wlej/rozpuść tłuszcz i łyżką nakładaj masę na placki. Smaż z obu stron na rumiano. Gotowe!

Dodatkowe wskazówki:

• Jeśli robię większą ilość placków (np. z całej lub kilku rzodkwi) to po jakimś czasie smażenia, w surowej masie czekającej na swoją kolej, może pojawiać się coraz więcej płynu - jajko będzie trochę ściekać z wiórków rzodkwi, mieszając się z płynem z warzywa (rzodkiew ciężko idealnie odcisnąć i nie trzeba tego robić bardzo mocno). Ja nigdy tego zbierającego się potem płynu nie odsączam. Przed wyłożeniem masy na patelnie energicznie mieszam i wykładam z płynem (który i tak w większości osiądzie z powrotem na wiórkach rzodkwi). Nie ma sensu tego marnować

• Tak jak pisałam przy liście składników - do tych placków możesz zarówno używać mąki pszennej, jej zdrowszej alternatywy w postaci mąki płaskurki lub orkiszowej, albo dowolnej bazowej bezglutenowej: owsiana, ryżowa, gryczana, jaglana

Orientacyjny koszt całości: ok. 3,5 - 4 zł

Proste placki, a z powodzeniem można podać nawet na bardziej uroczystym obiedzie

Czytaj więcej »